Reis-Aprikosen-Torte

Reis mit Milch, 30g Zucker und aufgeschlitzter Vanilleschote aufkochen, dann 30-40 Min. gar quellen lassen. Mit offenem Deckel abkühlen lassen. Dann die Vanilleschote herausnehmen.
Eine Springform ( 26 cm ) mit Backpapier auslegen. Aprikosen abtropfen lassen. Butter mit restlichem Zucker cremig rühren. Eigelbe, Crème fraîche und Zitronenschale zugeben. Mit dem abgekühlten Reis vermengen. Eiweiß mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen und unterheben.
In die Form füllen, die Aprikosenhälften auflegen und im vorgeheizten Backofen (175°C) auf unterster Schiene 60-70 Min. backen.