Flambierter Kaiserschmarren

Backofen vorheizen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad).
Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Mehl, Milch glatt verrühren.
Eigelbe leicht verquirlen und gut unterrühren. Eischnee behutsam unterheben.
50 g Butter in einer großen, ofenfesten Pfanne erhitzen. Teig hineingeben, Rosinen darüberstreuen. In den Ofen stellen und 20–25 Minuten backen.
Mandeln in einer Pfanne anrösten, vom Herd nehmen. Pfanne mit dem fertigen Pfannkuchen auf den heißen Herd stellen.
Gebäck mithilfe von zwei Pfannenwendern zerreißen. Zucker, übrige Butter zugeben. Zucker karamellisieren lassen. Rum in eine Suppenkelle geben, anzünden und über den Schmarren gießen. Brennen lassen, bis die Flamme erlischt. Mandeln unterheben.
Kaiserschmarren anrichten, mit Puderzucker bestäuben. Dazu passen Zwetschgenröster und Apfelmus.