Hörnli und Ghackets mit Apfelmus

Categoria: Carns
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

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Ingredients

Apfelmus:

1,5 dl Apfelsaft
2 EL Zitronensaft
2 EL Zucker
½ Zimtstängel, nach Belieben
800 g Äpfel, z.B. Boskoop, geschält, Kerngehäuse entfernt, in Stücke geschnitten

Ghackets:

600 g Rindshackfleisch oder Dreierlei
Bratbutter oder Bratcrème
1 ½ EL Mehl
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
100 g Wirz oder Rosenkohl, in feine Streifen geschnitten
4 dl Fleischbouillon
4-6 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, in Streifen geschnitten
2 EL Petersilie, gehackt
300 g Hörnli
3-4 EL Butter
6 EL Paniermehl
4 EL Haselnüsse, fein gehackt
Je 1 EL Schnittlauch und Petersilie, gehackt
Sbrinz, gerieben

4 racions

Elaboració

Apfelmus:

Alle Zutaten aufkochen, zugedeckt 10-15 Minuten weich kochen. Zimt entfernen, Äpfel mit der Flüssigkeit pürieren, auskühlen lassen.

Ghackets:

Fleisch in 2 Portionen in heisser Bratbutter anbraten. Gegen Schluss mit je der Hälfte des Mehls bestreuen, anrösten, würzen.
Fleisch herausnehmen.
Zwiebel, Knoblauch und Gemüse in Bratbutter andämpfen.
Mit Bouillon ablöschen,
Fleisch zugeben.
Zugedeckt bei kleiner Hitze 15-20 Minuten köcheln.
Tomaten und Petersilie daruntermischen, abschmecken.
Hörnli in siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen, abtropfen lassen. Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Paniermehl und Nüsse dazugeben, hellbraun rösten. Kräuter dazumischen.

Per Joan Corminas

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