Balsamico-Poulet mit Knoblauch und Erbsen

Pouletbrüstchen kalt abspülen und trocken tupfen. In einen Gefrierbeutel geben. Knoblauch dazupressen. Balsamico beigeben. Beutel verschliessen. Fleisch gut mit den Gewürzen mischen. Im Kühlschrank 30 Minuten marinieren.
Öl mit Peperoncino erwärmen. Poulardenbrüstchen aus dem Beutel nehmen und etwas abtropfen lassen, Marinade auffangen. Mit Fleur de sel würzen. Im Öl rundum 3–4 Minuten braten. Fleisch herausheben und zugedeckt warm halten. Schalotte hacken. In derselben Pfanne mit dem Tomatenpüree andünsten. Mit aufgefangener Marinade und Fond ablöschen. Sauce etwas einkochen lassen. Rahm beigeben, mit Fleur de sel und nach Belieben mit etwas Balsamico abschmecken. Fleisch in die Sauce geben und gut heiss werden lassen.
Erbsen in Salzwasser weich kochen. Abgiessen und gut abtropfen lassen. Schnittlauch dazuschneiden. Mit dem Fleisch mischen und servieren.