Schwarzwurzel-Kartoffel-Gratin

Categoria: Llegums i verdures
Recepta per forn
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

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Ingredients

1 Gratinform von ca. 2 l Inhalt
1 Knoblauchzehe und Butter für die Form
700 g Schwarzwurzeln
Zitronenwasser
Butter zum Andünsten
1,5 dl kräftige Gemüsebouillon
500 g mehligkochende Kartoffeln, z. B. Agria, Matilda, geschält
4 dl Rahm
Salz, Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
50 g Emmentaler, gerieben

8 racions

Elaboració

Schwarzwurzeln mit der Gemüsebürste unter fliessendem Kaltwasser gründlich waschen. Mit dem Sparschäler schälen, in 4 cm lange Stücke schneiden und sofort ins kalte Zitronenwasser legen, damit sie die weise Farbe behalten. Gut abtropfen lassen, mit Haushaltpapier trockentupfen und in Butter andünsten. Gemüsebouillon dazugiessen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten knackig garen.
Die Form mit Knoblauch einreiben und ausbuttern. Kartoffeln in 2 mm dicke Scheiben schneiden und mit Schwarzwurzeln in die Form schichten. Die Garflüssigkeit der Schwarzwurzeln mit Rahm verrühren, kräftig würzen und über das Gemüse giessen. Mit Emmentaler bestreuen.
In der Mitte des auf 200 ºC vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten garen. Den Gratin garen, mit Folie zudecken und bei 80 ºC im Ofen warm halten.

Per Joan Corminas

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