Marinierte Fellchen (Rezept von Tessiner Landfrauen)

Categoria: Peixos i mariscos
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Expert

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Ingredients

4 Fellchen oder Forellen je 200 g
2-3 EL Weissmehl
1/2 dl Erdnussöl
2-3 Salbeiblätter
1 Zweig Rosmarin
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Rüebli
1 Lauchstängel
1 Büschel Petersilie
1/2 l Rotweinessig
1/4 l trockener Weisswein
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker

4 racions

Elaboració

Fische in Mehl wenden, in heissem Oel 10 Minuten braten, mit Salbei und Rosmarin aromatisieren.
Fische herausheben, dabei gut abtropfen lassen und in eine tiefe Schüssel legen.
Zwiebel, Knoblauch, Rüebli, Lauch und Petersilie fein schneiden und im bereits verwendeten Oel anbraten.
Essig und Wein dazugiessen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln.
Etwas abkühlen lassen, dann gleichmässig über die Fische verteilen.
Vor dem Servieren mindestens 24 Stunden kühl stellen.
Kühl gelagert, sind die Fellchen 10 - 15 Tage haltbar.

Per Joan Corminas

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