Gemüse-Gerstotto

Speck, Karotte und Sellerie in kleine Würfelchen schneiden, den Lauch längs halbieren und in schmale Streifchen schneiden, die Knoblauchzehe mit einer breiten Messerklinge anquetschen.
In einem unbeschichteten Topf die Bratbutter erhitzen und den Speck darin anbraten. Das Gemüse, die Knoblauchzehe, das Lorbeerblatt und die Rollgerste dazu geben und kurz mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
Unter stetigem Rühren ca. 30 - 40 Minuten köcheln bis die Gerste gar, aber nicht zerkocht ist. Dabei die Bouillon nach und nach beifügen, so dass die Gerste immer knapp damit bedeckt ist. Der Gerstotto sollte etwa die Konsistenz von Risotto haben.
Wenn die Gerste gar ist den Rahm und den Sbrinz unterrühren. Den Gerstotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf der ausgeschalteten Herdplatte zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen.