Tomatenreis mit Auberginen

Reis kochen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Aubergine waschen, Stängelansatz abschneiden, in Würfel schneiden und mit 1 EL Salz bestreuen. Die Würfel ca. 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend auf einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Knoblauchzehen zerreiben und mit einem TL Salz vermischen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die zerriebenen Knoblauchzehen darin andünsten. Auberginenwürfel in das Knoblauchöl geben und braten.
Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, waschen, in Streifen schneiden und mit den Zwiebelwürfeln zu der Aubergine geben und kurz mitdünsten.
Tomaten enthäuten, Stängelansätze herausschneiden, entkernen, in kleine Würfel schneiden und zu dem Gemüse geben. Tomatenmark unterrühren und Reis unterheben. Mit Thymian, Salz und Pfeffer kräftig würzen und ca. 5 Minuten erhitzen.
Tomatenreis abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.