Risotto mit Petersilie und Pinienkernen

Die Petersilienwurzeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen, fein hacken und in einem Topf mit dem Öl glasig schwitzen. Die Petersilienwurzeln mit dem Reis zugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Diesen vollständig aufsaugen lassen und etwas Brühe zugeben, sodass alles gerade bedeckt ist. Diese unter Rühren ebenfalls aufsaugen lassen und erneut Brühe angießen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis gar ist.
Zwischenzeitlich die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, herausnehmen und beiseite stellen. Mit dem Parmesan und der gehackten Petersilie unter das Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sofort servieren.