Spätzle-pasta feta amb mató magre

Barreja la farina tamisada, el mato, la sal i els ous
Pasta la massa fins a aconseguir una massa llisa.
Bat la barreja fins que apareguin bombolles d'aire i la massa sigui ben viscosa.
Pasta fins que la massa formi bombolles.
Si la massa és massa espessa, afegeix un altre ou.
La massa ha de relliscar de la cullera de fusta.
Si cal, afegeix un ou més o farina fins a obtenir la consistència desitjada.
Aboca la massa a través d'un tallador de spaetzle en aigua bullent amb sal.
Porta a ebullició, cola i refreda en aigua freda.
Deixa que coguin fins que surin.
Si vols spaetzle més d'usos, afegeix sèmola.
Si vols spaetzle de color groc, fes-los amb rovells d'ou en comptes d'ous sencers.
Es poden menjar com a acompanyament de carns o com a plat únic en moltes varietats, per exemple amb xucrut, llentilles i salsitxes, bolets, espinacs o salsa de nata i pernil dolç. El plat més comú, però, són els Käsespätzle, és a dir amb formatge i ceba rostida.