Vadella farcida amb ronyons

Categoria:
Recepta per
Origen: Espanya
EstaciĂł:
Dificultat: Mitjana

ValoraciĂł: Encara no te valoracions Afegir valoraciĂł

Ingredients

  • Dos quilos de vedella de la banda del pit i de l'aleta,
  • Un quart de quilo de ronyons de vedella,
  • Sal,
  • Pebre blanc,
  • Un parell de dents d'alls,
  • Tres branquetes d'estafa,
  • Una ceba,
  • Dues pastanagues
  • I un gotet de vi blanc sec.
  • Per adorn, enciam i tomĂ quets.

8 racions

ElaboraciĂł

Es netegen bÊ elS ronyons, llevant-los tot el greix, la pell i els nervis amb unes tisores. Es posa la carn sobre d'una taula. Serà necessari que la carn estigui oberta com una mena de llibre, se li posen sobre els ronyons oberts i s'adoba tot amb sal i molt pebre-blanc. Els alls els tallarem petits com així tambÊ el timó, i s'escampa tot per damunt dels ronyons. S'enrotlla la carn i es lliga amb un fil per al qual no se surti el farciment. Adoba una mica per fora i es fica al forn amb alguns ossos del pit, les pastanagues i la ceba trossejades, el gotet de vi calent i un gotet d'aigua amb que ruixarem la carn. La cassola ben tapada, i la temperatura a 175 graus, courà durant un parell d'hores i, a la meitat del temps, es dona volta a la carn i se li afegeix mÊs vi i aigua si en necessita. Trenta minuts abans de treure es deixa destapada perquè es faci daura la carn. DesprÊs de cuita, es deixa refredar en una font. Tot el suc que queda dins del estris en elforn, amb les verdures i els ossos, es fica en una cassola i es fa coure lentament durant tres quarts d'hora, passa tot per un colador i es deixa al congelador per obtenir una mena de gelatina, que pot servir per acompanyar la carn a mÊs de l'amanida d'enciam, tomàquets, cogombre i patates amb all i oli


Etiquetes: NingĂş ha etiquetat aquesta recepta Afegir etiqueta

Recepta arxida a: Vadella farcida amb ronyons

Enllaça aquesta recepta:

100 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol¡licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.




Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!