Llenguado Saint Germain

Tallar la ceba, el carbassó i els xampinyons nets en juliana o en rodanxes fines
Ofegar tot junt en una paella amb oli, fins que estigui tendre.
Retirar el possible oli sobrant i col · locar el sofregit en una safata de forn,
Condimentar els filets de llenguado amb una mica de sal i pebre i passar per pa ratllat molt lleugerament.
Col · locar sobre del sofregit, ruixar amb una mica d'oli d'oliva i vi blanc sec, mullar amb una mica de fumet de peix i coure al forn a 200 graus durant 10 minuts. Servir tot seguit