Medallons amb Salsa de Fongs i Nata i Puré de Patata amb Bolets

Categoria: Altres
Recepta per forn
Típica de: Suïssa
Estació: primavera tardor hivern
Dificultat: Fàcil

Valoració:

3/5 (1 valoracions ▼)

Afegir valoració

Ingredients

10 g de bolets ceps secs o 300 grams de frescos
250 ml d'aigua de remull
1 kg de patates, farinoses.
Sal i pebre, negre
250 g de xampinyons
300 g de filet de carn de porc, de bou, vedella o cérvol
8 talls de cansalada viada
2 cullerades d'oli
2 cullerades de brandi
150 g de crema batuda
1 cullerada per espessa, per exemple Maizena
¼ de litres de llet
Greix per a la forma

4 racions

Elaboració

Remulla els ceps, en ¼ d’aigua, durant aproximadament uns 20 minuts
Pela les patates, renta i talla a daus.
Cuina, cobertes, en aigua salada, durant uns 20 minuts.
Neteja, renta i talla els xampinyons i talla a làmines.
Renta i asseca la carn, talla aproximadament en 8 medallons, embolica cadascun amb una llesca de cansalada i lliga amb fil de cuina.
Escorre els bolets, recull l'aigua i pica a cuadrets ben fins.
Enrosseix els Medallons en una cullerada d’oli ben calent, cada costat, durant uns 2 o 3 minuts.
Assaona i retira.
Escalfa 1 cullerada d'oli amb el greix de la preparació anterior. Afegeix els xampinyons i fregeix durant 5 minuts. Desglaça amb el brandi, l'aigua dels fongs i la crema. Porta a ebullició, espesseix amb farina de blat de moro (Maizena) i prova l'assaonament.
Escorre les patates i passa per al passa puré, afegeix la llet i els bolets de cep i barreja bé, assaona i posa en una font de forn, col•loca els medallons pel damunt i ruixa, per sobre, la salsa, enforna en el forn escalfat a 200 graus i gratina de 10 a 15 minuts

Per Joan Corminas