Meine Version von Fettuccine Carbonara

Categoria: Arrossos i pastes
Tipus de plat: Pasta
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

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Ingredients

500 g Fettuccine
4 EL Olivenöl
120 g geräucherter Schinkenspeck, zerkleinert
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
30 g Schalotten, gehackt
120 ml trockener Weißwein
120 ml Geflügelfond
2 EL Sahne oder Crème fraîche
2 große Eier
60 g fein geriebener Parmesan
60 Gramm fein geriebener Pecorino
150 g gekochte frische Gartenerbsen
250 g Kirsch- oder Strauchtomaten (halbieren, mit ein wenig Olivenöl übergießen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Rost bei 180 °C 30 Minuten rösten)
50 g Prosciutto, in sehr feine Streifen geschnitten
8 Scheiben Schinkenspeck, sehr knusprig gebraten

4 racions

Elaboració

Die Nudeln in kochendem Salzwasser garen, bis sie al dente sind, abgießen und 240 ml des Nudelwassers aufbewahren. Die gekochten Nudeln mit 2 EL Olivenöl vermengen und beiseite stellen.
Die Eier und den Käse in einer kleinen Schüssel vermengen.
Die Kasserolle bei mittlerer Temperatur erhitzen, das Öl und den Schinkenspeck hinzugeben, 2 Minuten unter Rühren braten. Den Knoblauch hinzugeben und unter Umrühren 4 Minuten lang braten. Den Weißwein hinzugeben und fast vollständig verkochen lassen. Den Geflügelfond hinzugeben und zur Hälfte einkochen lassen. Crème fraîche bzw. Sahne und das restliche Nudelwasser hinzugeben.
Nudeln, Erbsen und die gerösteten Tomaten in die Kasserolle geben, vom Herd nehmen und mit der Ei-Käse-Mischung sowie dem in Streifen geschnittenen Prosciutto vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem knusprigen Schinkenspeck garnieren und sofort servieren.

Per Joan Corminas

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