Ous a l'estil monàstic (3)

Bull els ous amb la closca durant 10 minuts, refreda i pela, talla per la meitat longitudinalment i separa els rovells de les clares.
Aixafa els rovells d'ou amb una forquilla i mescla bé amb la beixamel o amb el mató, el formatge parmesà, la sal, el pebre i una mica de nou moscada.
Distribueix la mescla dins les clares d'ou, amb les mans dóna una forma convexa per tal de simular l'ou sencer.
Enfarina els ous, submergeix en l'ou batut, i deixa rodar suaument, en el pa ratllat, tenint cura amb les mans, per mantenir la forma.
Fregeix, en diverses vegades, en l'oli calent fins que estiguin daurats.
Escorre sobre paper absorbent de cuina i serveix calents, sobre una amanida verda.