Arros melos amb naps

Categoria:
Típica de: Espanya → Valencia
Estació:
Dificultat: Fàcil

Valoració: Encara no te valoracions Afegir valoració

Ingredients

  • 300 g Arròs, tipus bomba
  • 250 gr Fesols, (mongetes blanques
  • 400 g Garreta, (jarret)
  • 1 Peu de porc, fresc o 2 peus de xai
  • 1 Orella de porc, fresca
  • 100 gr. morro de porc
  • 200 g cansalada, (cansalada viada)
  • 2 Blanquets, (És una llonganissa de magre de porc i cansalada que en no portar sang és blanquinosa.)
  • 2 Botifarrons de ceba
  • 6 naps petits))
  • Pebre vermell dolç
  • 1 Tomàquet, madur
  • Uns brins de safrà
  • Oli d'Oliva
  • Sal

5 racions

Elaboració

1.
Posar a coure en una olla de fang (si no es té en un olla qualsevol, amb tres litres d'aigua freda i poca quantitat de sal, els fesols (que s'hauran posat a remull la nit anterior) el jarret, la mà, la orella de porc, el morro de porc i la cansalada, coent tot a foc molt lent. A meitat cocció (uns 45 minuts), introduïm els blanquets, les botifarres i els naps tallats en dos o tres trossos (depenent de la seva grandària poden ser sencers) i ho deixem que s'acabi de coure uns 30 minuts més.
2.
Quan s'observi que el jarret, pota i orella de porc, així com la resta d'elements procedents del porc estan cuits, s'han de treure, posar-los en un plat per a posteriorment tornar-los a introduir amb l'arròs. El treure'ls és per evitar que un cop cuits es puguin desfer També s'ha de treure el napicol si està cuit.
3.
Quan es treguin estàs peces, rectifica de sal, posa una mica de safrà picat el que s'aconsegueix millor, si els brins d'aquest es posen a prop del foc embolicades en un paper d'alumini a què es torrin una mica, finalment el pebre vermell barrejat amb el tomàquet ratllat que haurem sofregit amb una mica d'oli ia continuació es tira l'arròs i les peces que teníem apartades en un plat.
4.
Calcular bé el brou perquè l'arròs no quedi sec. No és el millor, però podem tenir aigua calenta a part, per si calgués afegir-la al brou. Haurà coure entre 18 i 20 minuts. Aquest arròs ha de quedar melós i no caldós. La diferència rau en què en l'arròs melós cal menjar-lo gairebé immediatament que t'ho serveixin perquè sinó l'arròs absorbeix el brou i queda un arròs una mica feixuc.

Notes

L'arròs una vegada servit tot just ha de reposar un moment en els plats però sense passar-se de temps pels motius més amunt. Només el just per menjar tots junts.


Si es fa en olla exprés es necessitaran uns 30 minuts, si és en olla tradicional calcular almenys hora i mitja. Treure del brou les carns. Deixar-los refredar una mica abans de tallar a trossos perquè no es desfacin.

Quan no quedi en l'olla més que les mongetes i els naps amb el brou, s'hi afegeix el safrà i l'arròs i es cou a foc mitjà durant uns 20 minuts. A meitat de la cocció afegir les carns trossejades i les botifarres de ceba senceres per evitar que es desfacin.


Etiquetes: aquesta recepta no te etiquetes   Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

945 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.

1 comentaris:

Dolça diu:
Això és un plat important!! Haurem d'esperar a que torni a fer una miqueta de fresqueta...

Afegir comentari
 


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!

Pots seguir-nos a: