Sofregeix lleugerament en una cassola la ceba i la mantega.
A continuació, afegeix l'arròs, deixa ofegar durant uns 2 minuts i agrega un got de vi blanc.
Deixa que el vi s'evapori i aboca una mica de brou de verdures cada vegada que l’arròs lagí absorbit, remena sovint.
Mentrestant, en una altra cassola amb oli, salta les gambetes, aboca el vi blanc i afegeix part del Gorgonzola suau i part del picant, cou a foc lent i remou fins a obtenir una crema.
Barreja aquesta crema amb el rest dels formatges Gorgonzola i barreja, el conjunt, en l'arròs, cobreix la cassola i deixa descansar aquest plat 1 minut.
Per ultim regira el risotto suaument i serveix de seguida en plats calents.