Risotto de castanyes

Pela la ceba i l'all i talla a daus petits.
Fon la mantega en una paella, sofregeix la ceba i l'all a foc lent fins que estigui transparent
Afegeix l'arròs i salta uns instants
Aboca el vi i deixa reduir del tot
Agrega gradualment el brou d’hortalisses, remena el risotto i afegeix brou quan l’arròs lagí absorbit, continua així fins que el risotto estigui al dente, uns 18 minuts segon la qualitat de l’arròs
Ratlla el formatge parmesà, talla les castanyes per la meitat, renta les fulles de sàlvia, asseca i pica les fulles fines.
Aproximadament 5 minuts abans de final de la cocció, agrega les castanyes al risotto, barreja 1/3 del formatge i la sàlvia en el risotto.
Barreja bé i condimenta amb les espècies
Serveix en plats fondos i escampa a cada plat, la resta de formatge parmesà.