Gratinat de salsifís i patates

.

Salsifís:

Frega bé, amb guants sota l'aigua corrent, els salsifís.
Ruixa amb aigua bullent, pela i talla obliquament en rodanxes fines.
Bull en aigua salada amb suc de llimona, uns 10 minuts.
Escorre en un tamís i esbandeix amb aigua freda.
Pela les patates, talla en rodanxes fines i blanqueja en aigua bullen.

Cobertura:

Barreja els rovells d'ou amb la crema agra, condimenta amb sal, pebre i nou moscada.
Greixa amb mantega una forma de porcellana.
Aixafa les nous, que quedin a trossos més aviat grossos i talla el formatge en cubs.
Posa les patates i els salsifís preparats, a la forma de porcellana greixada i barreja bé.
Distribueix per sobre, la barreja cobertura, i al damunt les nous aixafades i els cubs de formatge
Gratina durant uns 25 minuts o fins que prengui un bonic color daurat.
Retira i reparteix per tota la superfície el cibulet tallat a petits tubs.