Manchego-Risotto

Categoria: Arrossos i pastes
Tipus de plat: Risotto
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

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Ingredients

4 EL Mandelstifte
2 Schalotten
1 EL Butter
300 g Risottoreis (z. B. Carnaroli)
2 dl Weisswein
1 l Gemüsebouillon, heiss
200 g Manchego (Fine Food)
90 g Rucola
2 EL Preiselbeerkonfitüre

4 racions

Elaboració

Mandeln ohne Fett rösten, herausnehmen. Schalotten fein hacken, in der warmen Butter ca. 5 Min. andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.
Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 15 Min. köcheln.
Käse in Würfel schneiden, mit Rucola und Preiselbeerkonfitüre unter den Risotto mischen. Mandeln darüberstreuen.
Recepta Font: Betty Bossi

Notes

Der aromatische Manchego ist ein Schafmilchkäse, der im Südosten Spaniens produziert wird. Als typische Eigenschaft gilt seit jeher die besondere Ölrinde. Dafür wird der Käse während der Reifung von Zeit zu Zeit mit Olivenöl eingepinselt. So entwickelt er sein aussergewöhnlich nussig-pikantes Aroma und eine besonders dünne und weiche Rinde.

Per Joan Corminas