Orangen-Lauch-Risotto

Categoria: Arrossos i pastes
Tipus de plat: Risotto
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

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Ingredients

2 Stangen Lauch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
120 g Risottoreis
1 TL Kurkuma
500 ml Gemüsebrühe
3 Orangen
80 g Kumquat
1 EL Zucker
1 EL Öl
40 g frisch geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer

4 racions

Elaboració

Lauch in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Reis, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Lauch und Kurkuma untermischen. Nach und nach unter Rühren die Brühe und den Saft von 2 Orangen zugeben. Das dauert 20-25 Minuten, bis der Reis gar ist.
Kumquats in Scheiben schneiden. Öl erhitzen. Kumquat Scheiben darin kurz anbraten. Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen, den übrigen Orangensaft angießen und die Kumquats offen 3-5 Minuten garen.
Parmesan unter den Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit den Kumquat Scheiben anrichten.

Per Joan Corminas

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