Hachis Parmentier

Prepara el puré de patata:

Renta, pela les patates i deixa-les senceres, reserva en aigua freda.
Talla les patates a daus grossos, col·loca en una cassola gran, cobreix amb aigua, afegeix una bona culleradeta de sal, 1 culleradeta de nou moscada mòlta i uns quants girs de pebre del molí.
Porta a ebullició. Quan bulli, redueix el foc a la meitat i cuina uns 20 a 25 minuts, o fins que les patates estiguin tendres.
Mentrestant, pica ben fins, els alls i la ceba i reserva.
Renta, pela i talla els tomàquets tallats a daus i reserva. Trosseja el julivert i reserva també.
Ratlla el formatge Gruyère i reserva.
En una cassola amb oli ben calent, fregeix la carn picada en diverses tandes, no gaire cada cop, a fi que no desprengui els sucs, retira i reserva en quant la carn agafi un coloret daurat.
Quan la carn agafi color, redueix el foc i agrega els alls i la ceba, salta el conjunt durant 2 minuts més.
Assaona amb pebre, espolsa pel damunt les herbes provençals i afegeix el cub esmicolat.
Agrega els tomàquets tallats a daus, barreja bé i fregeix 5 minuts més.
Afegeix un dl i ½ d'aigua a la cassola, i seguidament afegeix el julivert i deixa coure uns 5 minuts més.
La massa de carn picada ha de quedar una mica fluida (però tampoc massa).
En cas contrari, en tastar la massa es trobarà seca.
Prova i ajusta les espècies.
Treu la cassola del foc i deixa refredar.
Prepara els ous sencers en un got, deixata amb una forquilla i afegeix a la cassola, barreja bé i reserva.
Preescalfa el forn a 210 graus en posició de graella.

Prepara el puré de patata:

Quan les patates estiguin cuites, escorre i posa de nou a la cassola.
Afegeix els 25 grams de mantega, la llet, salpebre al gust i barreja bé.
Aixafa el puré de patata amb una premsa patates. Ha de mantenir-se ferm, però també suau.
Afegeix la meitat del formatge Gruyère, o sigui 25 grams, i barreja bé.
Prova l'assaonament d'espècies i ajusta si cal.
Greixa la safata de forn, amb 20 grams de mantega.
En el fons, posa la carn picada i deixa reposar un moment. Hauria de quedar una mica fluid.
Cobreix amb el puré i amb una espàtula aplana una mica.
Espolsa per sobre el formatge Gruyère restant i posa la safata a la part superior del forn.
Retira la safata del forn al cap d'uns 10 a 15 minuts, o quan la part superior estigui ben daurada.
Deixa reposar 2 minuts i serveix de seguida amb una bona amanida, plena de sabor!