Sorell al forn

Demanem al peixetera que ens netegi de vísceres i descama el sorell. Pelem les patates i les tallem a rodanxes fines posant-a la safata del forn. La ceba la tallem en anelles i els dipositem sobre les patates, salem, mullem amb una mica d'oli, el vi blanc i posem al forn preescalfat a 180 graus centígrads. Mentrestant, salem el sorell, li practiquem tres talls, amb el ganivet, en el llom, introduint en cada un d'ells una rodanxa de llimona. Ho posem tot seguit al forn sobre el llit de patates i ceba, ruixant amb oli. Deixem fer de deu a quinze minuts per cada costat, podem comprovar el punt a través dels talls del llom. Un cop rostit, l'obrim, i traiem l'espina central. Adornem amb julivert picat, ruixem amb un rajolí de vinagre i fem sobre ells un refregit, ja preparat, amb oli, uns alls a làmines i el bitxo en cèrcols. Servim a continuació amb les patates i cebes com a guarnició.