Kokotxas de lluç, o de bacallà

Posar al foc una cassola de fang amb l'oli i quan estigui calent es tiren els dents d'all, pelats però sencers.
Retirar del foc i posar les cocotxes, amb la pell cap amunt, formant una sola capa i la sal.
Posar la cassola al foc i moure amb un moviment circular, sempre en el mateix sentit fins que comenci a bullir, llavors apartar de nou i seguir movent fins que baixi el bull.
Llavors, tornar a posar al foc, sempre movent i sempre en la mateixa direcció.
Anar repetint aquesta operació, tantes vegades com sigui necessari, fins que les cocotxes estiguin cuites.
Amb aquests moviments s'aconsegueix que les cocotxes vagin deixant anar un greix que al barrejar-se amb l'oli va formant una salsa blanca cada vegada més consistent.
El moure sempre en la mateixa direcció és perquè no es talli aquesta salsa.
Presentar bén calent en la mateixa cassola de fang.