Pastís d'arròs de coco amb pinya

Forra la base del motlle amb paper d'enfornar.
Unta amb mantega tota la vorera del motlle.
Posa a bullir en una cassola la llet de coco, l’aigua i la sal. Afegeix l'arròs, posa a bullir de nou.
Apague el forn i barreja l’arròs breument.
Tapa i deixa inflar durant 10 minuts. Afegeix la mantega.
Torra en una paella antiadherent sense greix els anacards. Piquen la meitat.
Prees calfa el forn a 180 graus.
Talla les rodanxes de pinya per la meitat.
Estén la meitat en el fons del motlle i la resta de pinya talla-la en trossos petits.
Barreja bé amb l'arròs, els anacards picats, el sucre i els ous.
Col•loca sobre les rodanxes de pinya i aplana el conjunt
Cou al centre del forn durant uns 35 minuts. Retira del forn i espera que es refredi.
Amb un ganivet separa el pastís del motlle.
Aboca el pastís en un plat.
Caramel•litza la resta de sucre morena en una paella.
Afegeix la resta dels anacards, i deixa fregir breument en el caramel.
Decora el pastís amb els anacards caramel • lisats.