Kartoffelstock-Variationen

Categoria: Llegums i verdures
Típica de: Suïssa
Dieta: vegetariana
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

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Ingredients

1 kg mehlig kochende Kartoffeln, geschält, in Stücke geschnitten
Ca. 2 dl Milch
30 g Butter
Salz, Muskatnuss

Varianten:

Für bunten Kartoffelstock werden auf ca. 250 g Kartoffeln folgende Mengen beigemischt:

Orange:

4-5 EL gekochte, pürierte Rüebli oder 6-8 EL Kürbismus

Rot:

2-3 EL Randensaft

Grün:

5 EL gekochte, pürierte Erbsen oder 4-5 EL pürierter Spinat

Gelb:

1 Briefli Safran in 1 EL Milch aufgelöst
Der Stock kann auch mit einem Kartoffelstampfer oder mit dem Handrührgerät gemacht werden. Wichtig ist dabei, dass die Kartoffeln ganz weich gekocht sind.
Safran färbt auch mehr Stock noch schön gelb, er muss also nicht vervielfacht werden, sonst wird der Geschmack zu intensiv.
Restlichen Kartoffelstock verwenden für Suppen oder Kartoffel tätschle.

4 racions

Elaboració

Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, Wasser vollständig abgiessen. Kartoffeln noch heiss durch das Passe-vite in die heisse Pfanne treiben. Milch, Butter, Salz und Muskat zusammen erhitzen. Unter die Kartoffelmasse mischen.
Nach Belieben bunten Kartoffelstock herstellen.

Tipp für orangen Kartoffelstock:

Rüebli und Kürbis können mitgekocht werden. Auf 1 kg Kartoffeln 300-400 g Rüebli oder mehligen Kürbis verwenden, z.B. Potimarron, Butternut.
Der Stock kann auch mit einem Kartoffelstampfer oder mit dem Handrührgerät gemacht werden. Wichtig ist dabei, dass die Kartoffeln ganz weich gekocht sind.
Safran färbt auch mehr Stock noch schön gelb, er muss also nicht vervielfacht werden, sonst wird der Geschmack zu intensiv.
Restlichen Kartoffelstock verwenden für Suppen oder Kartoffel tätschle.

Per Joan Corminas

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