Kartoffeln mit Kichererbsen und Spinat

Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen.
Die Kichererbsen anderntags gut mit Wasser bedeckt während 90 Minuten (im Dampfkochtopf 30 Minuten) weich kochen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch im heissen kurz Öl dünsten. Die Kartoffelwürfel und die Kichererbsen zufügen, 3–4 Minuten dünsten. Mit der Bouillon ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Den Spinat und die Tomaten beigeben, köcheln, bis der Spinat zusammengefallen ist.
Die Petersilie fein hacken. Das Gericht mit Cayennepfeffer, Koriander, Salz und Pfeffer würzen. Mit der Petersilie bestreuen.

Anstelle von frischem Spinat kann auch tiefgefrorener verwendet werden. 500 g frischer Spinat entspricht 325 g tiefgefrorenem. Diesen im Rezept dann aufgetaut wie frischen verwenden.