Filets de Perca en Pasta de Cervesa i Salsa Tàrtara

Per a la salsa Tàrtara:

Pica més aviat a trossos més grossos l'ou du, i més finament la ceba, el julivert, les tàperes i cogombrets.
Barreja tot amb la maionesa, el mato i la mostassa, assaona amb sal i pebre i deixa refrigera a la nevera.

Per a la pasta:

Barreja la farina, la cervesa, l’aigua, i l'oli en una massa espessa i suau.
Inclou el rovell d'ou.
Assaona la massa amb sal, pebre i nou moscada i deixa reposar durant 20 minuts.
Preescalfa el forn a 80 graus.
Per acabar posa l'oli a la fregidora o en un cassó i escalfa fins a aproximadament 170 graus. Esbandeix els filets de peix, asseca amb paper de cuina i assaona amb una mica de sal.
Bat las clares d'ou a punt de neu i afegeix a la barreja.
Passa els filets de perca per la massa i escorre bé.
Fregeix els filets de perca en l'oli fins que es daurin (uns 3 a 4 minuts).
Retira i escorre sobre paper de cuina, mantén al forn calent a 80 graus fins al moment de servir.
Talla la llimona en quarts i serveix amb els filets de perca amb la salsa Tàrtara.