600 grams de carn de vedella en rodalles de 2 centimetres
250 grams de xampinyons blancs
1 ceba
5 cullerades d'oli
2 cullerades de farina
Sal i pebre acabat de moldre
2 cullerades de mantega
2 dl de vi blanc
2 dl de brou de vedella
1 dl nata líquida, freda
4 racions
Elaboració
Talla el tross de carn amb la direcció de la fibra en rodalles de 2 cm de gruix i perpendicular a la fibra en tires de 1 cm.
Talla els xampinyons a rodanxes fines.
Pica la ceba a cuadrats petits.
Escalfa l'oli en una paella de ferro fos.
Fregeix vigorosament porcions de carn amb un pols de farina durant 1 minut.
Retira la carn de la paella i assaona amb sal i pebre, cobreix i manten a la calor.
Fon la mantega a la mateixa paella, salteja breument, la ceba i els bolets.
Afegeix el vi i el brou de vedella i deixa reduir a un terç.
Assaona amb sal i pebre.
Bat la crema a punt de neu.
Afegeix la carn i una mica de crema a la salsa.
Deixa reposar aproximadament per sota del punt d'ebullició menys de dos minuts.
La salsa no ha de bullir mes, perquè la carn es posaria dura.
Serveix les tires de carn amb la crema restant amb croquetes de patata o rösti ben crocant.
Espolsa per sobre amb orenga, si t’agrada.
Joan Corminas diu: Amiga Teresa ;
Quan cuino el "Geschnetzeltes" acostumo a demanar al meu carnisser, la punta fina del filet, de totes maneres pots fer servir qualsevol carn que sigui tendre, també pots fer servir carn de porc, pits de pollastre, senglar, cérvol, etc., quan cuinis la carn fregeix a foc ben fort, però breument, després la reserves en un lloc calent fins al moment que acabes de fer la recepta, quan agreguis la carn a la salsa no ha de coure més, si no la carn queda dura. Acostumo a fregir la carn, poca i en dues vegades. El "Geschnetzeltes" és una especialitat de la ciutat de Zuric, i la serveixen a quasi tots els Restaurants de la ciutat. Espero que et serveixi la meva aclaració, amb una forta abraçada.
Joan.c
Amanides i entrants
Sopes i cremes
Arrossos i pastes
Llegums i verdures
Carns
Peixos i mariscos
Ous i làctics
Postres i dolços
Salses
Begudes
Altres
Postres amb cireras i mato
Carabassa Hokkaido i pastanagues rostides
Pits de pollastre farcits, amb bolets silvestres
Pesto de col-kale amb xili
Cassola de coliflor amb formatge
Pastís de patata i botifarra negra culana
Gelea verda
Espaguetis amb gambetes
Ous remenats amb cebes i gambetes
primavera
estiu
tardor
hivern
Afegir valoració
Etiquetes:
Afegir etiqueta
Recepta arxida a: 
Enllaça aquesta recepta: 
473 visites.
sol·licitar una revisió![[Send]](/images/send_big.png "Enviar recepta per correu electrònic")
![[Print]](/images/print_big.png "Imprimir recepta")
![[Comment]](/icons/comment_big.gif "Comentar recepta"){kind=icon}
![[correct]](/icons/erase2.png){kind=icon}
60 min.
Carpaccio
1684 receptes
2 trucs
100 fotos favorites
85 seguidors
Joan Corminas RSS feed.
RSS
Versió per a mòbil
Contacta
Amiga Consol BC L'únic que segurament tindràs dificultat en trobar, serà, el col-nap, però en pots prescindir...
Amiga Anna Prec nota del costum que tinc en escriure la paraula "Font". Ha sigut un error en la traducció, demano...
Amiga Fernanda, aquí t'explico una mica el que és aquesta salsitxa Cervelat, de l'italià cervellata i també del llatí...
Amiga Àngels: Em podries específica que és el que he de corregir? Una forta abraçada Joan.c
Amic o amiga Bruguers Sanou: Efectivament, em vaig descuidar en els ingredients, el formatge. Ja he corregit la recepta,...