Tires de carn en salsa, especialitat de la ciutat de Zuric

Categoria:
Típica de: Suïssa
Estació:
Dificultat: Fàcil

Valoració: **** 4/5 (1 valoracions) Afegir valoració

Ingredients

  • 600 grams de carn de vedella en rodalles de 2 centimetres
  • 250 grams de xampinyons blancs
  • 1 ceba
  • 5 cullerades d'oli
  • 2 cullerades de farina
  • Sal i pebre acabat de moldre
  • 2 cullerades de mantega
  • 2 dl de vi blanc
  • 2 dl de brou de vedella
  • 1 dl nata líquida, freda

4 racions

Elaboració

Talla el tross de carn amb la direcció de la fibra en rodalles de 2 cm de gruix i perpendicular a la fibra en tires de 1 cm.
Talla els xampinyons a rodanxes fines.
Pica la ceba a cuadrats petits.
Escalfa l'oli en una paella de ferro fos.
Fregeix vigorosament porcions de carn amb un pols de farina durant 1 minut.
Retira la carn de la paella i assaona amb sal i pebre, cobreix i manten a la calor.
Fon la mantega a la mateixa paella, salteja breument, la ceba i els bolets.
Afegeix el vi i el brou de vedella i deixa reduir a un terç.
Assaona amb sal i pebre.
Bat la crema a punt de neu.
Afegeix la carn i una mica de crema a la salsa.
Deixa reposar aproximadament per sota del punt d'ebullició menys de dos minuts.
La salsa no ha de bullir mes, perquè la carn es posaria dura.
Serveix les tires de carn amb la crema restant amb croquetes de patata o rösti ben crocant.
Espolsa per sobre amb orenga, si t’agrada.


Etiquetes: aquesta recepta no te etiquetes Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

648 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.

2 comentaris:

Teresa Artigas diu:
Quina part de vedella es fa servir?
Joan Corminas diu:
Amiga Teresa ;
Quan cuino el "Geschnetzeltes" acostumo a demanar al meu carnisser, la punta fina del filet, de totes maneres pots fer servir qualsevol carn que sigui tendre, també pots fer servir carn de porc, pits de pollastre, senglar, cérvol, etc., quan cuinis la carn fregeix a foc ben fort, però breument, després la reserves en un lloc calent fins al moment que acabes de fer la recepta, quan agreguis la carn a la salsa no ha de coure més, si no la carn queda dura. Acostumo a fregir la carn, poca i en dues vegades. El "Geschnetzeltes" és una especialitat de la ciutat de Zuric, i la serveixen a quasi tots els Restaurants de la ciutat. Espero que et serveixi la meva aclaració, amb una forta abraçada.
Joan.c


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!