600 grams de carn de vedella en rodalles de 2 centimetres
250 grams de xampinyons blancs
1 ceba
5 cullerades d'oli
2 cullerades de farina
Sal i pebre acabat de moldre
2 cullerades de mantega
2 dl de vi blanc
2 dl de brou de vedella
1 dl nata líquida, freda
4 racions
Elaboració
Talla el tross de carn amb la direcció de la fibra en rodalles de 2 cm de gruix i perpendicular a la fibra en tires de 1 cm.
Talla els xampinyons a rodanxes fines.
Pica la ceba a cuadrats petits.
Escalfa l'oli en una paella de ferro fos.
Fregeix vigorosament porcions de carn amb un pols de farina durant 1 minut.
Retira la carn de la paella i assaona amb sal i pebre, cobreix i manten a la calor.
Fon la mantega a la mateixa paella, salteja breument, la ceba i els bolets.
Afegeix el vi i el brou de vedella i deixa reduir a un terç.
Assaona amb sal i pebre.
Bat la crema a punt de neu.
Afegeix la carn i una mica de crema a la salsa.
Deixa reposar aproximadament per sota del punt d'ebullició menys de dos minuts.
La salsa no ha de bullir mes, perquè la carn es posaria dura.
Serveix les tires de carn amb la crema restant amb croquetes de patata o rösti ben crocant.
Espolsa per sobre amb orenga, si t’agrada.
Joan Corminas diu: Amiga Teresa ;
Quan cuino el "Geschnetzeltes" acostumo a demanar al meu carnisser, la punta fina del filet, de totes maneres pots fer servir qualsevol carn que sigui tendre, també pots fer servir carn de porc, pits de pollastre, senglar, cérvol, etc., quan cuinis la carn fregeix a foc ben fort, però breument, després la reserves en un lloc calent fins al moment que acabes de fer la recepta, quan agreguis la carn a la salsa no ha de coure més, si no la carn queda dura. Acostumo a fregir la carn, poca i en dues vegades. El "Geschnetzeltes" és una especialitat de la ciutat de Zuric, i la serveixen a quasi tots els Restaurants de la ciutat. Espero que et serveixi la meva aclaració, amb una forta abraçada.
Joan.c
Amanides i entrants
Sopes i cremes
Arrossos i pastes
Llegums i verdures
Carns
Peixos i mariscos
Ous i làctics
Postres i dolços
Salses
Begudes
Altres
Salmó amb salsa de taronge i porro
Flam de Préssec
primavera
estiu
tardor
hivern
Afegir valoració
Etiquetes:
Afegir etiqueta
Recepta arxida a: 
Enllaça aquesta recepta: 
295 visites.
sol·licitar una revisió![[Send]](/images/send_big.png "Enviar recepta per correu electrònic")
![[Print]](/images/print_big.png "Imprimir recepta")
![[Comment]](/icons/comment_big.gif "Comentar recepta"){kind=icon}
![[correct]](/icons/erase2.png){kind=icon}
60 min.
Carpaccio
1609 receptes
2 trucs
86 fotos favorites
80 seguidors
Joan Corminas RSS feed.
RSS
Versió per a mòbil
Contacta
Amiga Teresa ; Quan cuino el "Geschnetzeltes" acostumo a demanar al meu carnisser, la punta fina del filet, de totes maneres...
Gràcies Quim, la provaré qualsevol dia. Una abraçada Joan.c
Bon dia Anna: El pesto d'albergínia pot ser usat com un pesto normal per condimentar la pasta. Pot també ser usat com a...
Amiga Maria Cortada Seguranent que la paraula "VIMI" està mal escrita, jo conec el "BIMI" que és una verdura que l'he...
Estimada Fernanda: arregla en el primer paràgraf de la recepta "el de buey cortados" Amb una forta abraçada Joan.c