Renta la carn, aixafa ben plana, i condimenta amb sal i pebre.
Posa una rodanxa de pernil sobra la carn i sobre el pernil, una rodanxa de formatge.
Renta els espinacs, cuina durant un temps curt, talla en trossos petits, deixa refredar i afegeix sobre la rodanxa de formatge.
Dobla l'escalopa, i tanca amb escuradents de fusta.
Posa la farina i el pa ratllat en plats diferents.
Escalfa el forn a 150 graus.
Barreja els ous amb sal i llet i també posa en un plat separat.
En primer lloc, gira l'escalopa farcida en la farina, després per l'ou i, finalment, pa ratllat.
Posa l'oli en una paella, deixa escalfar i fregeix la carn fins que el pa ratllat prengui un bonic color daurat per cada costat.
Col·loca les escalopes empanades sobre paper absorbent de cuina, després, en una safata refractaria, i enforna en el forn escalfat a 150 graus durant 10 minuts.
Pots acompanyar aquesta recepta, amb algun arròs, una amanida i rodanxes de llimona.