Notes

L'ou sempre és una ingredient amalgamant i espessidor en les mescles o plats com en aquesta recepta tan senzilla que pot servir d'aperitiu.

Senzilles normes d'higiene

L'ou està protegit per una barrera natural: la closca i la cutícula. Si eliminem o malmetem aquesta barrera, facilitem l'entrada de gèrmens augmentant el risc de contaminació, el que pot donar lloc a malalties que es manifesten amb símptomes digestius com vòmits i diarrees. La majoria de toxiinfeccions alimentàries produïdes pels ous es podrien evitar si es respectessin aquestes normes d'higiene.

1. La frescor de l'ou és un atribut de qualitat i de seguretat. No s'han d'utilitzar ous que hagin superat la seva data de consum.

2. Hem de rentar-nos sempre les mans abans i després de manipular els ous.

3. Els estris que hagin estat en contacte amb els ous o amb productes que continguin ou s'han de netejar després del seu ús.

4. Les mans, els draps de cuina, les superfícies de treball i qualsevol altre estri de cuina pot actuar com a transportador de gèrmens.

5. Mai trenqui l'ou a la vora del mateix recipient on després s'ha de batre, ni separi les clares del rovell amb la closca de l'ou. Podeu utilitzar un colador o un embut. En trencar l'ou podem contaminar el recipient i el propi ou amb gèrmens de la closca.

6. Un cop trencat l'ou cal comprovar que no desprengui olors anormals i que la transparència de la clara sigui l'adequada. La presència d'aquests signes pot fer sospitar d'un possible creixement bacterià i, per tant, hem de rebutjar-lo.

7. La cocció és l'única manera d'eliminar els gèrmens perillosos, entre ells, la salmonela. Els aliments que contenen ou han de coure a una temperatura que arribi als 75 º C al centre del producte. Cal quallar bé les truites. Una cocció insuficient no garanteix l'eliminació dels gèrmens.