Congre amb pésols

Categoria: Peixos i mariscos
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

Valoració:

4/5 (1 valoracions ▼)

Afegir valoració

Ingredients

800 g de rodelles de congre,
400 g de pésols desgranats (1,5 kg sense desgranar, aproximadament),
1 ceba,
1 tomaca madura,
Farina,
3 o 4 alls,
Safrà,
Oli i sal.

4 racions

Elaboració

Posarem oli abundant en una paella de mànec i fregirem molt lleugerament el peix, prèviament salat i enfarinat.
A banda, en una cassola d'obra, sofregirem, a foc suau i amb un raig d'oli, la ceba trinxada i els alls; quan la ceba començarà a rossejar hi afegirem la tomaca picolada.
Una vegada estarà tot sofregit, hi posarem aigua o brou de peix, que podem fer amb els caps i les cues dels congres, ho salarem, ho ensafranarem i, en alçar el bull, hi posarem els pésols.
Quan aquests seran gairebé cuits si són bons, amb set o vuit minuts en tenen prou ho rectificarem de sal, hi posarem el peix i ho tindrem encara, a foc suau, uns sis o set minuts més.
No ha de quedar molt de suc, ni ha de ser gaire espés tampoc.

Notes

Hi podem afegir un polsim de pebre, una culleradeta rasa de pebre roig, unes rametes trinxades de julivert, una fulla de llorer o uns brins de farigola.
S'hi pot posar, al mateix temps que el peix, una picada d'alls i julivert, barrejada amb un poc de brou del mateix guisat.
El sofregit es pot fer sense tomaca; també hi ha qui hi afegeix un pimentó verd trossejat.
A la Safor hi afegeixen un parell de cors de carxofa trossejats i un pessic de pebre roig.

Per Joan Corminas

Etiquetes: aquesta recepta no te etiquetes Afegir etiqueta