Escalopa amb farcit de formatge

Bull els ous de 10 a 11 minuts deixa refredar i pela'ls.
Aplana les escalopes ben planes i el màxim de grans, assaona amb sal i pebre.
Talla el formatge a tires una mica amples.
Col·loca sobre 1 costat de cada escalopa, una llesca de formatge, distribueix l'ou tallat a rodanxes, pel damunt, i escampa per sobre el julivert picat.
Doblega l'altre costat sobre l'escalopa i segella amb escuradents.
Calenta la mantega en una paella i fregeix les escalopes, prèviament enfarinades durant uns cinc minuts per cada costat.
Serveix les escalopes amb patates fregides.
Col·loca la carn entre dos fulls de paper de cuina transparent i aixafa amb un cassó amb mànec o una eina de cuina apropiada, perquè quedin prims i ben amples.