Risotto mit Tintenfisch und getrockneten Tomaten

Die Tintenfischtuben sorgfältig putzen, Chitin platten herausziehen und alle Häute entfernen. Tuben waschen, aufschneiden und in schmale Streifen schneiden.
Inzwischen Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten Würfel und Knoblauch darin glasig dünsten. Tintenfischstreifen dazugeben und kurz anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Reis in den Topf geben und 1 Minute bei mittlerer Hitze andünsten.
Reis mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen lassen.
Den Reis mit etwa 150 ml heißem Fond knapp bedecken und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20 Minuten leicht bissfest garen, dabei nach und nach den restlichen Fond dazu gießen.
Inzwischen die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
Tomaten in den Topf geben und unterrühren.
Den Tintenfisch zum Reis geben und 7 Minuten erhitzen. Eventuell etwas Brühe zusätzlich dazu gießen.
Inzwischen Basilikum waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Parmesan fein reiben.
Am Ende der Garzeit den Quark und den Parmesan unter den Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Basilikum bestreuen.