Escalopa d'api amb formatge parmesà

Pela generosament l'api-nap, talla a rodanxes d'1 cm de gruix i tallar per la meitat.
Escalda en aigua salada amb 1 cullerada de vinagre durant 5 minuts.
Refreda amb aigua freda, i escórrer sobre paper de cuina.
Adoba les rodanxes d'api seques amb de suc de llimona, i assaona amb sal i pebre.
Passa per farina, espolsa bé i passa per l'ou batut amb una barreja de formatge parmesà ratllat i després arrebossa amb el pa ratllat.
Premsa amb fermesa sobre el pa ratllat.
Fregeix en la mantega, en ambdós costats fins que estiguin daurades i escorre sobre paper de cuina.
Serveix immediatament.