Peus de porc amb escamarlans

Categoria:
Recepta per
Origen: Espanya > Catalunya
EstaciĂł:
Dificultat: FĂ cil

ValoraciĂł: Encara no te valoracions Afegir valoraciĂł

Ingredients

  • 4 peus tallats pel mig
  • 1 polsim de pebre vermell
  • ½ ceba
  • ½ litre de fumet de peix
  • ½ pastanaga
  • 1 raig de brandi
  • Grans de pebre negre
  • 40 g de formatge ratllat
  • 8 escamarlans
  • Sal i pebre
  • 100 g de mongetes
  • 2 dl de vi Oporto
  • 1 dl de brou
  • 25 g de mantega
  • 25 g de farina

4 racions

ElaboraciĂł

Agafeu els peus tallats pel mig i, si tenen pèls, socarrimeu-los al foc. DesprÊs, deixeu-los cinc minuts en un recipient amb aigua freda perquè es dessagnin. Poseu-los a bullir amb mitja ceba, mitja pastanaga, uns granets de pebre negre i un bon grapat de sal. Deixeu-ho bullir dues hores i mitja aproximadament.
A part, prepareu la salsa, foneu la mantega a foc lent i, un cop fosa, afegiu-hi la farina. Aneu remenant el roux, fins que la farina quedi cuita. DesprÊs, incorporeu-hi a poc a poc el polsim de pebre vermell dolç i el fumet de peix; amb l'ajut d'una batedora, aneu remenant-ho perquè no Ês formin grumolls. Al final, incorporeu-hi un raig de brandi.
A part, tambĂŠ, en un altre recipient, reduĂŻu-hi el vi d'Oporto. Quan hagi estat reduĂŻt, incorporeu-hi el brou, deixeu-lo bullir tres minuts i incorporeu-hi la salsa que heu preparat abans. Rectifiqueu-la de sal i pebre.
A l'hora de preparar-ho, poseu-ho en cassoles de fang individuals. En cada cassola, poseu-hi dos mitjos peus, unes quantes mongetes, dos escamarlans salpebrats i, per sobre, una mica de salsa i una mica de formatge ratllat, i poseu-ho al forn durant deu minuts, i ja ho teniu a punt.


Etiquetes: NingĂş ha etiquetat aquesta recepta Afegir etiqueta

Recepta arxida a: Peus de porc amb escamarlans

Enllaça aquesta recepta:

84 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol¡licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.




Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!