Filet ibèric amb parmentier de poma i salsa de figues

Per al parmentier, bullir la patata en aigua i sal. Pelar-la i aixafar-la amb una forquilla. Pelar i tallar les pomes a trossets no gaire petits i posar-les al foc amb sucre i canyella, fins que siguin cuites. Barrejar delicadament la patata i les pomes fins que quedi tot ben lligat. Saltar el pernil tallat a trossets en una paella sense oli i introduir-lo a la barreja de patata i poma.
Per a la salsa de figues, posar en un cassó al foc la melmelada i el vi fins que redueixi el vi.
Per al filet, tallar el filet a rodelles no gaire primes i coure-les a la planxa per tal que quedin una mica rosades de dins; en acabat, posar-hi per sobre sal Maldon i una mica de romaní.
Emplatar el filet. En un motlle posar-hi el parmentier de patata i poma i salsar-lo amb la salsa de vi dolç.