Hot-Chocolate-Glace mit flambierter Mango

Mangos schälen. Fruchtfleisch in ca. 5 mm dicken Scheiben vom Kern schneiden. Zucker mit Cayennepfeffer mischen.
Kurz vor dem Servieren Mangoscheiben im Zucker wenden. In einer unbeschichteten Bratpfanne bei starker Hitze kurz karamellisieren lassen. Aus der Bratpfanne nehmen und auf einem Backpapier abkühlen lassen.

Zwei Drittel des Rum in die Bratpfanne giessen. Bei kleiner Hitze restlichen Karamell darin auflösen. Mangoscheiben mit der Rahmglace anrichten. Mit Kakaopulver bestäuben. Restlichen Rum zur Sauce giessen. Pfanne vom Herd ziehen und Sauce entzünden. Heiss und brennend über die Mangos giessen. Sofort servieren.