Pastís d'albercoc i arròs amb llet

Bull l'arròs amb la llet, 30 g de sucre i la beina de vainilla, oberta per la meitat, cou durant uns 30 a 40 minuts o fins que l’arròs estigui cuit.
Deixa refredar amb la tapa oberta i a continuació, retira la beina de vainilla.
Forra un motlle desmuntable de 26 cm, amb paper de forn.
Talla a meitats i escorre els albercocs.
Fueteja la mantega amb la resta del sucre fins que quedi cremós.
Agrega els rovells d’ou, la crema agra i la ratlladura de llimona, barreja la mescla amb l'arròs refredat.
Bat les clares d'ou amb la sal, a punt de neu i agrega a la barreja anterior.
Omple la forma desmuntable amb la barreja i col·loca al damunt les meitats d'albercocs
Cou al forn preescalfat a 175 graus, a la part baixa del forn de 60 a 70 minuts.