Spinat Risotto

Spinat waschen und abtropfen lassen.
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen, den Spinat hineingeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt zusammenfallen lassen. Dann beiseite stellen.
Zwiebel schälen und fein hacken.
Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
Reis dazugeben und unter Rühren braten bis er hell und durchscheinend ist.
Einen kräftigen Schuss heiße Brühe dazugeben und den Zitronensaft.
Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, wieder Brühe aufgießen. Es soll stets nur so viel Brühe im Topf sein, dass der Reis eben bedeckt ist. Bei geringer Hitze immer wieder so verfahren bis der Reis gar ist. Dabei fast durchgehend rühren.
Sollte die Brühe nicht ganz reichen dann noch heißes Wasser dazugeben.
Butter und Parmesan einrühren, dann noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spinat unterheben und sofort servieren.