Llom de bonítol rostit, sobre compota de tomàquet i crema d'alls i ametlles

Pelem les cebes i les tallem en juliana.
Les posem a sofregir en una paella fonda, amb una mica d'oli i una branqueta de farigola.
A part, escaldem els tomàquets en aigua bullint, els refredem, els pelem, els traiem les llavors i els tallem a daus d'uns dos centímetres.
Afegim els tomàquets a les cebes, un cop daurades, i ho deixem a foc lent fins que el tomàquet estigui fet, però sencer; posem una mica de sal i de sucre i ho reservem.
A part, en una paella amb abundant oli d'oliva, daurem les ametlles filetejades amb compte que no es cremin i les escorrem en un paper absorbent, afegint una mica de sal; reservem.
Aprofitem l'oli de les ametlles i el posem en una cassola, juntament amb els alls i la resta de les ametlles, ho deixem a foc molt lent fins que els alls estiguin tous.
Retirem part de l'oli i afegim la nata; ho deixem coure un parell de minuts i ho triturem.
Posem a punt de sal i reservem.
Per acabar el plat: tallem el llom de bonítol en quatre tacs de 200 grs, i els fem a la planxa, a foc fort i durant molt poc temps, deixant-lo sucós, ja que si no, s'assecaria
Mentrestant, en un plat, posem una ratlla de crema d'all i ametlla que creui tot, i al centre servim dues cullerades de compota de tomàquet i, sobre aquesta, posem el bonitol.
Afegim per sobre i al voltant les ametlles filetejades, decorant amb una branqueta de farigola i julivert fresc picat.