Cabrit guisat amb carxofes

Categoria: Carns
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

Valoració:

4/5 (1 valoracions ▼)

Afegir valoració

Ingredients

1.200 gr. de cabrit trossejat
600 gr de carxofes
4 grans d'all
25 cl d'oli d'oliva
Sal i pebre verd en gra
10 cl. de brandi (opcional)

4 racions

Elaboració

Daurar en oli el cabrit assaonat, flamejar amb el brandi i afegir els alls filetejats i el pebre verd en gra.
Ofegar durant uns minuts, empolvorar amb un mica de farina, donar unes voltes i mullar amb el brou d'au.
Coure durant 1 hora.
Netejar les carxofes i blanquejar-uns 5 minuts en aigua bullint, escórrer i afegir al guisat de cabrit 10 minuts abans d'acabar la cocció.
Si cal incorporar més brou, pot agregar aigua de la cocció de les carxofes.
Adornar el plat amb unas fullas de julivert enfarinadas i fregit en oli d'oliva.

Notes

Especialitat degustada al restaurant de Ainsa "Casa Anita", durant les vacances al pirineu

El cabrit és tan sols una mostra d'un dels productes carnis de qualitat que la ramaderia tradicional d'aquesta vall ens ofereix. La cria d'aquests animals es desenvolupa en una naturalesa excepcional d'alta muntanya, que passen la major part de l'any pasturant en llibertat. El resultat són uns productes de qualitat, sans i naturals, base d'una gastronomia tradicional, rica i variada.

Per Joan Corminas

Etiquetes: aquesta recepta no te etiquetes Afegir etiqueta