Carn de vedella amb olives

La carn estarà en una sola peça i lligada.
La fregirem en una cassola amb el llard, la ceba, el tomàquet (ambdós pelats i picats), sal, canyella i pebre.
Quan la carn ja estigui daurada, li afegirem una mica d'aigua i la deixarem fer fins que haurà absorvit tota la seva aigua.
Colarem la salsa, tirant-hi a continuació les olives, bullides prèviament perquè no siguin salades, i les deixarem coure 20 minuts.
Tallarem la carn a rodanxes després de treure'n el cordill, i la servirem guarnida amb les olives i la salsa.