Schweins Filet Medallions and Bier sauce

Categoria: Carns
Recepta per forn
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

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Ingredients

600 g Schweinsfilets, in Medaillons von 2 cm geschnitten
Bratbutter, Salz, Pfeffer

Sauce:

1,5 dl Bier (Ittinger Klosterbräu)
1,5 dl Kalbs-oder Gemüsefond
3 Schalotten
Je 1 Stk Lauch und Sellerie
1 Rüebli
2 Zweige Thymian
3 Wacholderbeeren
1,5 dl Saucenrahm
Frischer Lorbeer zum Garnieren

4 racions

Elaboració

Die Medaillons in der heissen Bratbutter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Ofenform im auf 70 °C vorgeheizten Backofen während 30 Minuten garen.
Den Bratensatz in der Bratpfanne mit wenig Wasser lösen.
Für die Sauce gelösten Bratensatz, Bier, Fond, Schalotten, Gemüse, Thymian und Wacholderbeeren in einem Pfännchen auf die Hälfte einkochen. Die Sauce absieben, den Saucenrahm beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Medaillons mit der Sauce auf Tellern anrichten, mit Lorbeer garnieren.
Dazu passt ein Kürbis-Kartoffel-Gemüse.

Per Joan Corminas

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