Risotto amb salsafins i grans de magrana

Neteja els salsafins, renta i pela (amb guants), posa'ls immediatament en aigua, amb 2 cullerades de suc de llimona perquè no es tornin a, oxida.
Talla els salsafins a trossos i torna a posar a l'aigua amb llimona.
Posa, aproximadament 1 litre d'aigua a ebullició, afegeix sal, i el suc de llimona restant, fes bullir els salsafins durant uns 10 minuts a foc mitjà, i després, retira i escorre.
Pela la ceba, l'all i l'api i talla a daus fins.
Escalfa 2 cullerades d'oli en una cassola, salta els cubs i l'arròs durant 3-4 minuts a foc mitjà.
Afegeix la meitat dels salsafins i desglaça amb el vi blanc i una mica de brou.
Mentre vas remenant el risotto, sa anirà reduint el líquid, i serà el moment d'abocar novament brou.
Segueix, afegint brou fins que el risotto, passats uns 25 minuts estigui cuit.
Condimenta amb els flocs de civada, sal i pebre.
Mentrestant, separa les llavors de la magrana.
Renta el romaní, agita i asseca amb paper absorbent de cuina i separa les agulles.
Escalfa l'oli que queda en una paella, salta els salsafins restants durant uns 5 a 7 minuts a foc mitjà, escampa el sucre de canya i cuina fins que es caramel·litzin.
Reparteix el risotto de salsafins en quatre bols o plats, amb salsafins caramel·litzats, llavors de magrana i agulles de romaní, per sobre.
Serveix de seguida ben calent.