Llom de Porc amb Bolets i Tallarines

Pela la ceba i pica finament.
Neteja els bolets i talla si és necessari.
Salta breument la ceba en 1 cullerada de mantega i 1 cullerada d'oli d'oliva, agrega els bolets i fregeix a foc viu, assaona amb sal i pebre i continua fregint fins que hagin pres un lleuger color, afegeix la pasta concentrada de tomàquet i cou uns instants tot junt.
Escampa-hi la farina i deixa daurar lleugerament.
Aboca el brou i portar a ebullició.
Agrega la nata i cou a foc lent durant uns 20 a 30 minuts.
Talla el llom en medallons i assaona amb sal, pebre i una mica de pebre de caiena.
En una paella posa 1 cullerada de mantega i 1 cullerada d'oli d'oliva, fregeix cada costat durant aproximadament 2 minuts, i després retira i mantén calent al forn a 80 graus
Cuina les tallarines d'acord amb les instruccions del fabricant.
Mentre els medallons són al forn posa la salsa de bolets en la paella que hem fregit el llom, cou uns instants a fi que desglaci els sucs caramel•litzats del fons de la paella i es dissolguin a la salsa
Treu els medallons del forn i posa en una plata de servir.
Aboca el suc de la carn despresa en tallar la carn a la salsa de bolets i cou uns instants, assaona novament amb sal i pebre si és necessari
Afegeix les tallarines als medallons i serveix de seguida amb la salsa de bolets.