Tripa a la llombarda

Tallar la tripa en tires fines, rentar diverses vegades amb aigua freda i escórrer.
Picar fi la cansalada i fregir-la en una cassola de fang.
Quan ha deixat anar el greix, afegir la ceba picada i l'oli.
Cuinar sense que es dauri.
Afegeix la tripa, el llorer, l'orenga, la sàlvia i l'aigua fins a cobrir.
Continuar la cocció durant 45 minuts fins que la tripa estigui tendre.
Incorporar les pastanagues tallades a rodanxes, les mongetes remullades des del dia anterior, escorregudes i salpebrar al gust.
Completar la cocció fins que tot es cuit i hagi espessit una mica.
Servir en la mateixa cassola de la cocció i, si es desitja, acompanyar amb formatge ratllat.