Bacallà saltat amb puré de pèsols

Col loca els trossos de bacallà en un recipient, escampa-hi les llavors de mostassa aixafades i deixa macerar 2 hores a la nevera.
Fon la mantega en una paella fonda i fregeix les escalunyes a foc lent uns 5 minuts, fins que estiguin suaus. Remou sovint. Afegeix 400 g de pèsols i 200 ml d'aigua i assaona al gust.
Col • loca la tapa i cuina a foc lent durant 15 minuts, o fins que estiguin suaus.
Mentrestant, els pèsols restants posa'ls en aigua bullint amb sal i cou uns 5 a 10 minuts.
Amb una batedora de peu o de mà tritura a alta velocitat fins a obtenir un puré ben fi, afegeix la crema i tritura de nou. Assaona al gust amb sal, si cal.
Aboca la barreja en una olla i mantén calent a foc lent, però no deixis que bulli.
Escalfa l'oli d'oliva en una paella i fregeix el bacalla a foc fort per cada costat de 5 a 6 minuts, sala lleugerament i reserva.
Aboca una mica de puré de pèsols en un plat i després posa al damunt els trossos de peix, estén la barreja de ceba i pèsols al voltant del peix.
Escampa una mica d'anet i serveix.
Alguns talls de llimona alegren visualment el plat.
Acompanya amb baguette.