Risotto mit Crevetten und Fenchel

Categoria: Arrossos i pastes
Tipus de plat: Risotto
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

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Ingredients

Risotto:

1 EL Olivenöl
2 Schalotten fein gehackt
300 g Risotto Reis
1 dl Weisswein
2 Fenchel fein gehobelt
9 dl Gemüse Bouillon

Crevetten:

2 El Olivenöl
400 g geschälte rohe Crevetten Schwänze
½ TL Salz
2 Knoblauch Zehen gepresst.

Fertigstellen:

50 g Geriebener Parmesan
1 EL Butter
1 Bio Zitrone abgeriebene Schale und 1 EL Saft
Salz und Pfeffer, nach Bedarf.

4 racions

Elaboració

Risotto:

Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotten ca. 3 Min. andampfen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazu giessen, vollständig einkochen. ½ vom Fenchel beigeben, restlichen Fenchel beiseite stellen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazu giessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.

Crevetten:

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Crevetten beidseitig je ca. 1½ Min. braten, herausnehmen, salzen. Die Hälfte der Crevetten grob hacken und unter den Risotto mischen. Knoblauch und beiseite gestellten Fenchel ca. 3 Min. rührbraten.

Fertigstellen:

Käse, Butter, Zitronenschale und -saft unter den Risotto mischen, würzen. Risotto auf Tellern anrichten, restliche Crevetten mit dem Fenchel darauf verteilen.

Per Joan Corminas

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