Preescalfa el forn a 220 graus, calenta solament la part de dalt.
Prepara el puré de patates segons les instruccions de l'envàs.
Talla el xoriço en cubs petits, barreja amb els pèsols i mescla amb el puré de patates
Separa les clares i els rovells d'ou.
Barreja les clares al puré de patates.
Reserva els rovells.
Un cop tot ben barrejat, col·loca el puré en una safata per forn, ben greixada, o bé en formes individuals.
Per cada rovell fes una petita profunditat per sobre del puré, i col·loca un rovell
Empolvora amb sal per sobre.
Col·loca en la meitat superior del forn i gratina durant uns 10 minuts.
Serveix de seguida